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カワハギの肝の食べ方は 生で刺身 寄生虫の心配や下処理の仕方などを紹介 ちそう カワハギの肝と言えば怖いのは寄生虫の問題もあります。 魚に付き物な寄生虫を代表とするものはご存じの通りアニサキスです。 強烈な腹痛を起こさせる症状は多くの人が味わったことがある苦痛の時間そのものです。 しかし、食べる際はカワハギの肝をじっくりと確認し、白いヒモのようなものがいたらアニサキスの可能性があるため、生で食べるのは諦めた方が賢明です。 カワハギの肝の処理 できるだけ薄く切った方が肝と良くからみます。 3 肝に日本酒をふり、なじませまて臭みを取ります。 4 3の肝を網杓子に乗せて 沸騰させた湯にさっとくぐらせます。 5 網杓子を利用してスプーンで裏ごしします。 6 ここにしょうゆを1～2滴垂らして良く混ぜます。 7 2のカワハギの身に6の肝を合わせ、よく混ぜ合わせます。 今回はのりも一緒に混ぜました。 （ 別でもOKです。 ） 8 器 カワハギ 肝 アニサキス